秋になると、中国では「大閘蟹（ダージャーシエ）」の季節がやってきます。
日本では「上海ガニ」と呼ばれますが、実はこのカニ、上海にはいません！
本場はお隣の江蘇省・蘇州の陽澄湖（ようちょうこ）。ここで獲れるカニこそが、本物の大閘蟹（上海ガニ）なんです。
濃厚な蟹味噌ととろける食感で、中国人にとって秋の風物詩ともいえる贅沢な一品です。
この記事では、美味しい食べ方やおすすめの上海レストラン、家庭での調理方法まで、
上海在住者の視点で分かりやすく紹介します。
🦀 オスとメス、どっちが美味しいの？
大閘蟹は、秋の前半（9月〜10月）はメス、後半（11月〜12月）はオスが美味しいと言われます。
- メスは卵（蟹黄）がたっぷりで、濃厚でクリーミー。
- オスは白子（蟹膏）がなめらかで旨味が深い。
季節によって違う味わいを楽しめるのが魅力ですね。
🏮 上海で食べられるおすすめレストラン
上海では、秋になると大閘蟹を扱うレストランが続々登場します。
特に人気なのは以下のお店です。
🦀 王宝和大酒店（ワンバオフー）
老舗の上海料理レストラン。
秋には大閘蟹の食べ放題（約300元／人）が人気で、蟹だけでなく上海料理の数々も味わえます。
上品な雰囲気で、接待や特別な食事にもぴったり。
👑 成隆行蟹王府（チェンロンハン・シェーワンフー）
ミシュラン一つ星を獲得した有名店。
1匹約180元と少し高めですが、スタッフが丁寧に蟹を剥いてくれるサービス付き。
特別な日に訪れたい高級店です。今上海で３店舗があります。
住所：上海市黄浦区九江路216号；上海市徐汇区汾阳路1号国际广场裙楼3层；上海市虹桥路1442号颐丰花园
🍲 牛new・一绪
意外にも、日本料理系のレストランでも大閘蟹が登場！
どちらもすき焼き食べ放題の人気店です。
- 牛new：239元／人で、すき焼き食べ放題＋自分で蟹を鍋で茹でるスタイル。
一度に最大6匹まで調理可能。先に2回蟹を楽しんでから、すき焼きに切り替えるのがおすすめ！ - 一绪：239元の和牛コースに＋19.9元で蟹食べ放題。店員が蒸して提供してくれるので安心。
友人との食事会や女子会にもぴったりです。
🧺 上海人流の食べ方：市場で買って自宅で蒸す！
一番経済的でローカルな方法は、市場で生きた蟹を選んで買うこと。
中国語が不安な方は、盒馬（フーマ）スーパーや盒馬アプリを使えば安心です。
👉 大閘蟹は必ず生きたまま蒸すのが鉄則！
食べきれない場合は、冷蔵庫に入れて湿らせたタオルをかけ、1〜2日以内に食べましょう。
蒸した後の蟹は翌日まで保存してはいけません（お腹を壊す可能性があります）。
🍽️ 家で蒸すときのポイント
「家でも大閘蟹を食べてみたい！」という方に簡単な方法をご紹介します。
- カニはタコ糸などで軽く縛り、動かないようにします。
- 生きている蟹を確認。 ボウルに水を入れ、塩を少し加えて10分ほど置き、汚れを吐かせます。
- ひもをほどかずに、 ブラシで腹部や脚、毛の部分をよく洗います。
- 蟹の背を下、腹を上にして鍋に並べ、蒸し器に生姜のスライスと少量の黄酒（または日本酒）を加えます。
水が沸騰してから15〜20分蒸し、 火を止めて5〜10分蒸らします。
（蟹が大きい場合は少し長めに） - 蒸し上がったら、熱いうちに酢と生姜でどうぞ。
👉 蒸し器がない場合は、
鍋にお皿を置いて、その上にカニを乗せ、少量の水を入れて簡易スチームすればOK！
🚫 食べてはいけない部分
大閘蟹には、食べられない部分もあります。
以下の4つは取り除きましょう：
- 蟹の心臓（真ん中の白い三角形）
- 蟹の肺（灰白色のスポンジのような部分）
- 蟹の腸（背中側の黒い線）
- 蟹の胃（甲羅の奥にある袋状の部分）
🫖 なぜ酢と生姜で食べるの？
大閘蟹は「寒性の食べ物」とされ、体を冷やす性質があります。
そのため、生姜（体を温める）と黒酢（消化を助ける）を合わせて食べるのが伝統的な食べ方。
これは単なる味付けではなく、中医学の知恵でもあるんです。
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