上海の秋の味覚といえば、やっぱり上海蟹。
中国語では「大閘蟹（dà zhá xiè／ダージャーシエ）」と呼ばれ、秋になると上海のレストランやスーパー、市場などで一斉に見かけるようになります。
でも、初めて上海蟹を食べる方にとっては、
「上海蟹の旬はいつ？」
「オスとメス、どちらがおいしい？」
「上海ではどこで買える？」
「家でどうやって蒸すの？」
「レストランでは中国語でどう注文すればいい？」
など、意外と分からないことも多いですよね。
そこで今回は、上海在住の日本人向けに、上海蟹の旬・オスとメスの違い・食べ方・買い方、そして注文時に使える中国語までまとめてご紹介します。
上海に住んでいるなら、一度はぜひ味わっておきたい秋の上海グルメです。
上海蟹とは？中国語では「大閘蟹」
日本で「上海蟹」と呼ばれているカニは、中国では一般的に
大閘蟹
dà zhá xiè
ダージャーシエ
と呼ばれています。
正式にはチュウゴクモクズガニの一種で、ハサミの周りにふさふさとした毛が生えているのが特徴です。
「上海蟹」という名前から上海で獲れるカニだけを想像しがちですが、実際には江蘇省をはじめ中国各地で養殖されています。
その中でも特に有名なのが、上海からほど近い蘇州の陽澄湖（ようちょうこ／阳澄湖）で育てられる「陽澄湖大閘蟹」。
中国でもブランド蟹として知られています。
上海蟹の旬はいつ？ベストシーズンは10月〜12月
上海蟹のシーズンは、一般的に9月下旬ごろから12月ごろ。
ただし、「販売が始まる時期」と「一番おいしい時期」は少し違います。
本格的に身や蟹黄・蟹膏が充実してくるのは、例年10月中旬以降。
特に10月から11月にかけては、上海のスーパーやレストランでも大閘蟹を見かける機会が一気に増えてきます。
そして上海蟹のおもしろいところは、
オスとメスでおいしい時期が違う
ということです。
上海蟹はオスとメス、どっちがおいしい？
中国では昔から、季節によってメスとオスを食べ分ける習慣があります。
大まかに覚えるなら、
10月前後 → メス
11月以降 → オス
というイメージです。
メスの上海蟹：濃厚な「蟹黄」を楽しむ
メスの最大の特徴は、甲羅の中に入っているオレンジ色の蟹黄（xiè huáng）。
卵巣や卵を含む濃厚な部分で、ねっとりとした食感と強い旨味を楽しめます。
秋の比較的早い時期に上海蟹を食べるなら、まずメスを選んでみるのがおすすめです。
オスの上海蟹：クリーミーな「蟹膏」を楽しむ
寒くなってくるとおいしくなるのがオス。
オスには蟹膏（xiè gāo）と呼ばれる、白くクリーミーな部分があります。
ねっとりと濃厚で、蟹黄とはまた違った味わい。
11月ごろ上海にいるなら、ぜひオスも試してみてください。
オスとメスの見分け方
実は、お腹を見ると簡単に見分けることができます。
オス：お腹側のふたが細く三角形
メス：お腹側のふたが丸い
市場やスーパーで並んでいる上海蟹を見る機会があれば、ぜひ比べてみてください。
迷ったら「オスとメス両方」が一番おすすめ
「結局どちらを食べればいいの？」
という方は、オスとメスを1匹ずつ食べ比べるのがおすすめです。
レストランでも、
我要一只公的，一只母的。
Wǒ yào yì zhī gōng de, yì zhī mǔ de.
「オスを1匹、メスを1匹ください」
と注文できます。
2人で行くなら、
我要两公两母。
Wǒ yào liǎng gōng liǎng mǔ.
「オス2匹、メス2匹ください」
でもOK。
上海ならではの季節の中国語として覚えておくと、すぐに使えます。
上海蟹はどこで食べる？レストラン・スーパー・市場
上海で大閘蟹を楽しむ方法は、大きく分けて3つあります。
① 上海蟹専門店・上海料理店で食べる
初めて上海蟹を食べるなら、やはりレストランが一番簡単。
秋になると、上海料理店や上海蟹専門店で「清蒸大閘蟹（上海蟹の姿蒸し）」を提供する店が増えます。
上海蟹で有名な老舗や専門店としては、
王宝和
成隆行蟹王府
などが知られています。
専門店なら上海蟹の扱いにも慣れており、お店によってはスタッフが殻をむいてくれるところもあります。
初めてで食べ方が分からない方にも安心です。
※店舗、メニュー、価格などはシーズンによって変わるため、来店前に大衆点評などで最新情報をご確認ください。
🦀 王宝和大酒店（ワンバオフー）
老舗の上海料理レストラン。
秋には大閘蟹の食べ放題（約300元／人）が人気で、蟹だけでなく上海料理の数々も味わえます。
上品な雰囲気で、接待や特別な食事にもぴったり。
👑 成隆行蟹王府（チェンロンハン・シェーワンフー）
ミシュラン一つ星を獲得した有名店。
1匹約180元と少し高めですが、スタッフが丁寧に蟹を剥いてくれるサービス付き。
特別な日に訪れたい高級店です。今上海で３店舗があります。
住所：上海市黄浦区九江路216号；上海市徐汇区汾阳路1号国际广场裙楼3层；上海市虹桥路1442号颐丰花园
② 盒馬などのスーパーで買う
「レストランより気軽に食べたい」
という方なら、盒馬（Hé mǎ／フーマ）などのスーパーも便利です。
秋になると、生きた大閘蟹がサイズ別・オスメス別に並びます。
アプリから注文して自宅へ届けてもらうこともできるため、中国語で市場の人とやり取りするのがまだ不安な方にも使いやすい方法です。
③ 菜市場で買ってみる
一番ローカル感を楽しめるのは、やはり菜市場（市場）。
魚介売り場では、生きた上海蟹がずらりと並びます。
サイズや重さによって価格が違うので、店員さんに聞いてみましょう。
ここで使える中国語がこちら。
一只大闸蟹多重？
Yì zhī dàzháxiè duō zhòng?
上海蟹1匹はどのくらいの重さですか？
这个是公的还是母的？
Zhège shì gōng de háishi mǔ de?
これはオスですか？メスですか？
现在公的好吃还是母的好吃？
Xiànzài gōng de hǎochī háishi mǔ de hǎochī?
今はオスとメス、どちらがおいしいですか？
これくらい言えれば、店員さんがその時期におすすめの蟹を選んでくれます。
中国語を勉強している方なら、ぜひ市場で挑戦してみてください。
上海蟹を家で食べるなら「蒸す」のが定番
大閘蟹の一番シンプルで定番の食べ方は、
清蒸大闸蟹
qīngzhēng dàzháxiè
つまり「蒸し上海蟹」です。
上海蟹そのものの甘みや蟹黄・蟹膏を楽しめるので、初めて食べる場合にもおすすめです。
家庭での基本的な蒸し方
- 生きている上海蟹を確認する
- 表面や脚の部分をブラシなどでよく洗う
- ひもは基本的に付けたままにする
- 蟹の腹を上にして蒸し器に並べる
- 生姜を一緒に入れる
- 大きさに合わせて十分に加熱する
- 蒸し上がったら熱いうちに食べる
上海蟹は生食せず、中心までしっかり加熱してから食べましょう。
蒸し器がない場合は、大きめの鍋の中に台と耐熱皿を置いて簡易的な蒸し器を作る方法もあります。
上海蟹は何をつけて食べる？
上海でよく見かけるのが、
黒酢＋生姜
の組み合わせです。
中国語では黒酢を
醋（cù）
生姜を
姜（jiāng）
と言います。
大閘蟹そのものの味が濃厚なので、黒酢はたっぷりつけるより、少量つけて食べるのがおすすめ。
食後に温かい生姜茶が出てくるレストランもあります。
上海蟹で食べない部分は？
初めて上海蟹を食べると、
「どこまで食べていいの？」
と迷う方も多いと思います。
一般的には、次の部分は取り除いて食べます。
- エラ（蟹腮）
- 胃（蟹胃）
- 腸（蟹肠）
- 心臓（蟹心）
特にエラは、甲羅を開くと左右に見える灰白色のスポンジのような部分なので分かりやすいです。
初めての場合は、上海蟹専門店で一度食べ方を見てから、自宅で挑戦してみるのもいいでしょう。
上海蟹を買うときに覚えておきたい中国語
上海蟹シーズンに実際によく使える表現をまとめてみました。
大闸蟹多少钱一只？
Dàzháxiè duōshao qián yì zhī?
上海蟹は1匹いくらですか？
一只多重？
Yì zhī duō zhòng?
1匹何グラムくらいですか？
这是公的还是母的？
Zhè shì gōng de háishi mǔ de?
これはオスですか？メスですか？
我要两公两母。
Wǒ yào liǎng gōng liǎng mǔ.
オス2匹、メス2匹ください。
帮我挑几个好的吧。
Bāng wǒ tiāo jǐ ge hǎo de ba.
いいものをいくつか選んでください。
可以帮我蒸吗？
Kěyǐ bāng wǒ zhēng ma?
蒸してもらえますか？
スーパーや市場だけでなく、飲食店でも使える表現です。
「上海蟹」をきっかけに、上海生活で中国語を使ってみよう
上海では、スマホアプリを使えば中国語をほとんど話さなくても生活できる場面が増えました。
でも、菜市場で
「今はオスとメス、どっちがおいしい？」
と聞いてみたり、お店の人におすすめを選んでもらったりすると、同じ上海生活でも体験が少し変わってきます。
季節の食べ物は、実際の生活の中で中国語を使ってみる絶好の機会です。
難しい文法を使う必要はありません。
今年の秋、上海蟹を見かけたら、
现在公的好吃还是母的好吃？
と一度聞いてみてはいかがでしょうか？
きっと、教科書だけでは分からない上海の秋を楽しめるはずです。
まとめ｜上海蟹を食べるなら10月〜11月を中心に楽しもう
上海蟹（大閘蟹）は、上海の秋を代表する季節の味覚です。
初めての方は、まず次のポイントだけ覚えておけば大丈夫。
・シーズンは9月下旬〜12月ごろ
・本格的に楽しむなら10月中旬以降が狙い目
・比較的早い時期はメスの「蟹黄」
・寒くなってきたらオスの「蟹膏」
・初めてならオスとメスを1匹ずつ食べ比べるのがおすすめ
・上海ではレストラン、盒馬、菜市場などで購入できる
せっかく上海に住んでいるなら、日本ではなかなかできない季節の体験もぜひ楽しんでみてください。
🚇 上海で中国語をもっと楽しもう！
もし「学んだ中国語を実際に使ってみたい」「中国人や日本人学習者と話してみたい」と思った方へ──
e-china上海校では、以下のイベントを開催しています！
🗣️ 毎週日曜10:30〜11:10
無料中国語フリートーク会（Free Talk）
どんなレベルでも大歓迎！中国語で楽しくおしゃべりしながら会話力を磨けます。
専門の中国語教師が同席して、文法や発音のサポートもしてくれます。
住所：イーチャイナアカデミー上海校 上海市长宁区古北路507号申菱大厦406室
🌏 上海で中国語を学ぶなら「イーチャイナアカデミー」！
イーチャイナアカデミーは、日本人向け中国語教育に特化した上海の中国語学校です。
名古屋本校をはじめ、20年以上の豊富な指導経験をもとに、 初心者からビジネスレベルまで確実に上達できる学習カリキュラムを提供しています。
対面レッスンに加えて、発音練習や会話トレーニングができる独自の Webアプリ「スマチュ（smachu）」を併用することで、 「教室＋スマホ」で効率的に学べるダブル学習サポートを実現。
上海生活をもっと楽しみたい方、中国語を仕事で使いたい方は、ぜひ私たちと一緒に学びましょう。